危害分析和关键控制点系统（Hazard Analysis Critical Control Point ，简称HACCP）是指食品安全标准，旨在识别、预防和控制食品生产过程中存在的危害，使其达到可接受的安全水平。

HACCP需要控制的危害类型包括生物性、化学性和物理性的危害。

HACCP 对食品企业至关重要，因为它可以最大限度地降低食品安全风险。因此，HACCP体系有助于提高消费者的健康质量。

哪些类型的企业需要遵循HACCP？肉类、家禽、海鲜和果汁加工企业被强制要求建立HACCP体系。

企业需要完成五个先决条件才能开始实施 HACCP，然后是七个原则。

HACCP的先决条件是-

1.     组建一个多学科的HACCP团队

2.     描述产品

3.     确定产品的预期用途

4.     制作流程图

5.     对流程图进行现场确认，并拟定工厂原理图

HACCP的七项原则是-

1.     实施危害分析

2.     确定关键控制点

3.     建立临界限制

4.     建立监测流程

5.     建立纠正措施

6.     建立记录和文件程序

7.     建立验证程序

危害分析和基于风险的预防控制系统（Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Control ，简称HARPC)是一种科学的食品安全标准，旨在预防整个食品供应链中可预见的风险，也被称为HACCP的升级版。

HARPC中所列出的危害类型-

o    化学、生物、物理和放射性危害

o    天然过敏原、毒素、农药、药物残留、腐败物质、寄生虫、未经批准的食品和色素添加剂

o    自然发生的危害

o    无意中引入危害风险

o    故意引入的危害风险，包括恐怖主义行为

HARPC对于所有食品企业都是至关重要的，因为它加强了食品安全和消费者保护力度，使生产流程变得具体化，并在买家和合作伙伴之间建立了信任感。

根据《食品安全现代化法案》(FSMA)的定义，食品企业需要一个经过培训的团队即“预防控制合格人员”，来制定、实施和维护HARPC体系。

一项HARPC计划包括7项企业必须遵守的原则。分别是-

1.     实施危害分析

2.     实施基于风险的预防性控制

3.     监测控制措施的有效性

4.     建立纠正措施

5.     建立验证措施

6.     遵循必要的记录和文档流程

7.     每三年或在需要时重新分析一次HARPC计划

HACCP和HARPC的主要区别在于对危害（hazards）的定义

HACCP对危害定义是，在缺乏控制措施的情况下可能导致疾病或伤害的化学、物理或生物因素。

HARPC将危害定义为已知或合理可预见的食品安全危害，如果这些危害存在于食品中，可能导致疾病或伤害。

简而言之，HACCP中的危害是指污染物，HARPC中的危害是指潜在的风险。

HARPC通常被视为HACCP的升级版，因为它涵盖了整个供应链中的所有食品企业(向美国消费者提供食品)，旨在消除潜在的风险，如天然过敏原、辐射危害、恐怖主义行为等。

除此之外，总结HACCP和HARPC之间的区别-

HACCP和HARPC都是食品安全标准，但它们控制和预防的安全水平不同。

HACCP是一种反应性的食品安全措施，用于识别、预防和控制危害以达到安全水平。HARPC是一种积极主动的食品安全措施，用于识别、控制和预防潜在的、可预见的、食用后可能导致疾病的风险。

HACCP是FDA制定的监管法规，HARPC是根据联邦法律(特别是FSMA法案)制定的法规。