随着全球化的发展，世界各地的食品纷纷涌入美国市场，极大地满足了美国消费者的饮食需求，正如我们之前文章所讲的，美国市场上的进口食品数量正在持续飞涨。同时，在全球化的影响下，食品生产的模式也发生着变革，比如原先的食品供应链逐渐演变成食品供应网；一种食品往往由多家工厂协作完成；食品经销网络变得庞大而复杂。随着食品生产和经销日益复杂化，企业要在每个环节上都做到合规变得非常有难度。

食物过敏现象

在美国，食物过敏的现象持续增涨，人们因食物过敏而住院治疗的案例变得越来越普遍。据统计，从2000年到2009年间，0-18岁之间的孩子因食物过敏而入院治疗的情况增加了一倍多，除此之外，儿童对花生、坚果和海鲜的过敏症发生率急剧增加（这些往往都是终身过敏）。2004年，美国国会通过了《食品过敏原标识和消费者保护法案》（Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act ，简称FALCPA），该法规对食品过敏标识进行了规范。这项法案列出了八种主要的过敏原（如，小麦、牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、鱼类和甲壳类贝类），产品若含有这些过敏原成分，则必须要在食品标签上加以声明；法案还规定了食品标签中过敏原声明的格式要求。毋庸置疑，一个合理的食品过敏原标识不仅关乎标签合规，更能起到保护公众健康安全的作用。

过敏原标识的挑战加大

受经济全球化的影响，食品生产供应网涵盖的范围愈加广泛，这使得食品过敏原有了更多的机会进入美国食品供应链。因为相比之前，外国食品生产商在原材料及供应商方面有了更多的选择，而当原材料中含有多种成分或混合成分时，食物过敏原的标识也相应变得复杂起来。

以葡萄糖生产为例，为了节约成本，有的葡萄糖生产商会以玉米为原材料；有的生产商会以小麦为原材料；还有生产商可能因为某一年粮食便宜而购买了大量粮食，因此同时使用玉米和小麦作为葡萄糖的生产原料。鉴于这些情况，购买糖浆的甜品生产商需要在自己的产品标签上注明相应的过敏原。生产原料不同，食物过敏原也会差异很大。

有时，生产商在选择原材料时会考虑到本国国情和政策等因素。例如，凝胶（gelatin）的原材料常常是牛肉。不过在某些国家里，出于文化或宗教原因，有很大一部分人群不吃牛肉，因此凝胶生产商可能会选择鱼类作为生产原料。为了符合FALCPA的规定，食品生产商将含有鱼类凝胶的产品出口到美国时，需要在食品标签上注明这一过敏原信息，而牛肉凝胶的生产商则不需要这样做。

不管原材料的选择是出于什么原因，最为关键的是，食品标签一定要做到合规。因此，每个食品生产商必须明确产品的原材料成分，以及该成分是否需要进行过敏原标识，这样做既是为公众健康安全着想，又能避免因产品召回而带来的巨大经济损失，避免企业形象受损。